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炒菜機(jī)器人走紅餐飲業(yè) 確保品質(zhì)、口味穩(wěn)定打造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
發(fā)表于:2023-03-31 分享至:

近日,北京19號(hào)線牛街站地鐵口出現(xiàn)了一個(gè)煎餅果子小攤,與普通小攤不同的是,這次攤煎餅的是機(jī)器人。這臺(tái)煎餅果子機(jī)器人開(kāi)始“營(yíng)業(yè)”后,不僅吸引了大批消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi),還吸引了不少媒體、餐飲行業(yè)人士的目光。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,當(dāng)下促進(jìn)企業(yè)降本增效已經(jīng)成為餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn),淘汰落后產(chǎn)能,加速企業(yè)數(shù)字化、智能化改造逐漸成為行業(yè)共識(shí)。事實(shí)上,早年間為了節(jié)約人力成本,迎賓機(jī)器人、送餐機(jī)器人、配菜機(jī)器人就被用在餐飲制作中,后來(lái)又有咖啡機(jī)器人、冰淇淋機(jī)器人、漢堡機(jī)器人面世。起初機(jī)器人在餐飲行業(yè)中是充當(dāng)?shù)氖且粋€(gè)輔助性的角色,但是煎餅果子機(jī)器人的出現(xiàn),似乎已經(jīng)取代了人工。不僅是煎餅果子機(jī)器人,炒菜機(jī)器人也被逐漸應(yīng)用于餐飲生產(chǎn)。

炒菜也能被機(jī)器取代?在大眾的眼中,炒菜不僅是復(fù)雜的,更是富有靈魂的,不經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)、練習(xí),一個(gè)人很難烹飪出一道色香味俱全的菜,但科技發(fā)明正在一步步刷新我們的認(rèn)知。炒菜機(jī)器人被廣泛應(yīng)用于食堂、酒店或大型餐廳,只需將食材投入后,再根據(jù)需求選擇菜譜,就可以自動(dòng)執(zhí)行烹飪流程,在短時(shí)間就能完成一道菜品的烹飪。

餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),菜品的清洗、切配、炒制、傳送以及后期的餐具清洗都需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。此外,對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),房租、原材料以及人工開(kāi)支非常大,尤其是人工方面,行業(yè)內(nèi)普遍存在用工荒、人員流動(dòng)性大、人力成本高等難題。炒菜機(jī)器人的出現(xiàn),很大程度上幫助餐飲企業(yè)緩解了上述難題。炒菜機(jī)器人相比人工非常明顯的特點(diǎn)就是,生產(chǎn)效率高、出餐快,能夠?qū)崿F(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)性工作。

不少消費(fèi)者可能會(huì)問(wèn),用機(jī)器炒的菜能好吃嗎?這也正是炒菜機(jī)器人替代廚師所面臨的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。烹飪菜品非常講究技法和熟練程度,火候不同、食材下鍋的時(shí)間不同、調(diào)味料的克數(shù)不同,都會(huì)影響成品菜的口感。據(jù)了解,早期的炒菜機(jī)器人由于不夠智能,還處于半自動(dòng)的狀態(tài),部分產(chǎn)品還存在受熱不均等現(xiàn)象。雖然現(xiàn)在市面上的部分機(jī)器人已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)投料、調(diào)味、傳菜、清洗,但距離滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)菜品的需求還有一段距離。

業(yè)內(nèi)人士表示,目前來(lái)說(shuō),炒菜機(jī)器人還不能完全取代人工,許多機(jī)器人炒菜需要人工實(shí)時(shí)投放食材和配料。與此同時(shí),保證食材品質(zhì)和口味的穩(wěn)定,以及滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化需求,還是炒菜機(jī)器人發(fā)展的難點(diǎn)。企業(yè)降本增效的需求在當(dāng)下越發(fā)明顯,引進(jìn)炒菜機(jī)器人替代人工或許在未來(lái)會(huì)成為一大趨勢(shì)。對(duì)于食品裝備行業(yè)來(lái)說(shuō),研發(fā)出更加智能的炒菜機(jī)器人,解決菜品口味難題,無(wú)疑會(huì)成為提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。文章整理自網(wǎng)絡(luò),由制氮機(jī)設(shè)備發(fā)布。)

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